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入味了，湘菜！

发表时间：2020-09-19 09:57

提到湘菜，很多人的第一反应是，辣！好辣，真辣，太辣了，辣哭了。其实，辣只是湘菜的皮相，检验一道湘菜是否地道的标准是口味，调味，和入味了。

湘菜入胃，是入味，湖南人有着形形色色的入味方法，入味是湘菜的灵魂，是湘菜的好吃，是湖南人的三餐四季，是滋味对人间的抚慰。

人们想起湘菜，想到的是通盘辣椒的菜，和辣椒变着法子出现在盘子的菜。剁椒鱼头，辣椒炒肉，香辣口味蛙。青辣椒，红辣椒，白辣椒。辣椒酱，辣椒粉，泡椒，剁椒。

但凡辣椒可以入菜的形式，便有湖南人展现辣椒做菜的机会。虽然湖南人把吃辣推高到一种极致。

其实吃辣的地域远不只有湖南，民间的说法是：“四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人怕不辣。”但湘菜却成为了辣椒最有说服力的名片，甚至有人把湘菜理解为辣，把辣椒理解为湖南的植物。

今天湘菜的调味和烹饪方法更加多元。尤其是辣椒的加入，极大丰富了湘菜的调味体系。但检验一个湖南菜正宗与否的标准依然不是辣与不辣，而是是否入味。味，是湘菜的灵魂，也是湘菜的命脉。

吃湘菜选老妈

“有味使之出味，无味使之入味”。擅长味之法的湖南人，把臭豆腐也能做得香气四溢，已经是全国街头小吃的常见花旦了。闻起来有点臭臭的，吃起来绝对是香喷喷的。够味，入味。

吃到碗都舔干净，再吞咽一把口水，发出一声“入味了”的感慨，是对一道湖南菜最好的赞美。

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